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龙八国际网站手机版 “味松酥而爽口,香四散而远飘”,让蒲松龄垂涎三尺的山东煎饼!

发布时间:2020-01-11  来源:互联网    编辑:匿名  

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龙八国际网站手机版,山东人喜爱面食,譬如高桩馒头、硬面馒头、煎饼、汤饼、酥饼、饺子等,虽然这些面食很多地方都有人食用,但是山东面食确实是最为劲道的。山东面食也是清人的饮食文化和我眼中的民间文化。

蒲松龄

蒲松龄作为山东人,从小食用山东面食,对山东的面食情有独钟。他曾作《煎饼赋》以表达对山东煎饼的喜爱:“若夫经宿冷毳,尚须烹调,或拭鹅脂,或假豚膏,三五重叠,炙赙成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘。”这种对山东煎饼的制作过程的细致描写颇具风味,使读者胃口大开,在一定程度上颂扬了山东的民间文化。

除却煎饼,蒲松龄还在作品中描写了其它种类的面食。譬如《聊斋志异》中的《馎饦媪》如是说:

媪撩襟启腰橐,出馎饦数十枚,投汤中,历历有声。

文中所说的“馎饦”实际上就是汤饼。这里的汤饼是一种面片汤,是将揉好的面团托在手里撕成片,下锅煮熟。这种面食在唐代得到发展,在社会广为流行。寒冷时节人们更喜爱食用汤饼,汤饼成为古代人们的主食之一,自然亦不失为一种民间文化。

山东煎饼

此外,《聊斋志异》中的《杜小雷》也写到这种民间文化:

杜事之孝,家虽贫,甘旨无缺。一日,将他适,市肉付妻,令作馎饦。妻最忤逆,切肉时杂蜣螂其中。母觉恶臭不可食,藏以待子。杜归,问:“馎饦美乎?”母摇首,出示子。杜裂视,见蜣螂,怒甚。

山东煎饼

清代诗人何耳曾写《饺子》道:“略同汤饼赛新年,荠菜中含著齿鲜。”从文中“裂视”一词,我们可以知晓,要掰开馎饦才能看到里面的馅,说明《杜小雷》中提到的“馎饦”,是一种用类似包饺子的方法制成的面食。这更可以看出,到了清朝,人们食用馎饦已成了平常生活必不可少的一部分,并且变化出了很多做法和吃法,比如擀、搓、切、捏、刀削等,还搭配了荤素多种汤汁做为浇头,出现了各种各样口味的汤饼,种类的多少,数不胜数。诸如“馎饦”此类的面食,俨然是一种令人赏心悦目的民间文化。

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